Морковена торта

Блат:

3 яйца на стайна температура

1 1/2 ч.ч. захар - смесена бяла и кафява

1 ч.ч. олио 

2 1/3 ч.ч. брашно

1 ч.л. цейлонска канела 

1 бакпулвер

1 ч.л. сода

щипка сол

375 г настъргани моркови

3/4 ч.ч. едро смлени орехи

3/4 ч.ч. наситнени сушени кайсии

сок от 1 портокал

1 ч.л. портокалови корички

Крем:

300 г меко масло

300 г пудра захар или на вкус

500 г маскарпоне 

300 г филаделфия 

200 г заквасена сметана

сок от половин голям потрокал

портокалова есенция 

Приготвяне на блата:
В купа се пресява брашното и се добавят всички останали сухи съставки - канела, бакпулвер, содата и солта.
В друга купа се разбиват яйцата със захарта, до получаване на гъст крем. Добавя се олиото, портоловият сок и постепенно се слага цялото колкичество сухи съставки.
След като всичко е добре смесено, се слагат орехите, сушените кайсии, кората от портокал и настърганите моркови. Разбърква се много добре с шпатула или с бъркалките за тесто на миксера - получава се гъсто кексово тесто. 

Фурната се загрява на 160 градуса.

Блатът се пече във форма за торта, с падащи стени и дъно, покрита с хартия за печене. 

След като се извади от фурната, се оставя върху решетка, за да се охлади. 

Приготвяне на крема:

В дълбока купа, на ръка с телена бтркалка се разбиват маслото и пудрата захар. 

След това се добавят маскарпонето, филаделфията, портокаловият сок, заквасената сметана и портокаловата есенция. Не се прекалява с бъркането, за да не се втечни крема. 

Готовия крем се оставя в хладилник, за да стегне. 

Сглобяване на тортата:

Блата се реже на три равни части. В подвижен ринг се сглобяват блатовете и крема. Тортата се покрива с фолио и се оставя в хладилник за няколко часа, най-добре за през нощта. 

Подвижният ринг се маха и се украсява с ядки и резени портокал. 

1 ч.ч. - 200 мл

На снимката съм използвала форма с диаметър 24 см - получава се голяма и висока торта.

Маслени бисквити

Тесто:

2  яйца

250 г масло на стайна температура

120 г пудра захар

380 г брашно

1/4 ч.л. сода бикарбонат

щипка сол

ванилия

Глазура:

100 г шоколад

1 с.л. масло

есенция портокал

смлени ядки

В купа пресяваме брашното със содата, щипката сол и ванилията. 

Маслото се разбива с пудрата захар на гладък крем. 

След това се прибавят едно по едно яйцата и разбъркваме отново. 

Накрая на части добавяме брашното. 

Готовото тесто пълним в пош с постевен звездовиден накрайник. Шприцоваме бисквитите върху хартия за печене, на разстояние една от друга. 

Фурната се загрява на 180 градуса, а през това време поставяме тавата в хладилника, за да се стегнат сладките и да не загубят формата си по време на печене. 

Пекат се за 10-12 минути, докато придобият лек загар. След като ги извадим от фурната, оставяме бисквитите върху решетка, за да изстинат. 

За глазурата: на водна баня се разтопяват шоколада и маслото. След като махнем от котлона, добавяме портокаловата есенция. 

Всяка сладка се декорира с шоколад и смлените ядки. 

Морковен кейк

За блата:

2 яйца
1 ч.ч. захар (смесена бяла и кафява по половин чаша)
2/3 ч.ч. олио
1 1/2 ч.ч. брашно
1 ч.л. цейлонска канела
2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода
щипка сол
250 гр настъргани моркови
1/2 ч.ч. едро смлени орехи
1/2 ч.ч. ситно нарязани сушени кайсии
сок от 1 портокал
кора от 1 портокал (или 1 ч.л. сушени  портокалови корички)

За крема:

200 гр меко масло
200 гр пудра захар (или на вкус)
250 гр маскарпоне
200 гр филаделфия или натурално сирене крема
150 гр заквасена сметана
сок от половин портокал

За украса:
печени лешници и шамфъстък
резени портокал

* 1 ч.ч. - 200 мл

Приготвяне на блата:
В купа се пресява брашното и се добавят всички останали сухи съставки - канела, бакпулвер, содата и солта.
В друга купа се разбиват яйцата със захарта, докато се разбият всички кристали. Добавя се олиото, портоловият сок и постепенно се слага цялото колкичество сухи съставки.
След като всичко е добре смесено, се слагат орехите, сушените кайсии, кората от портокал и настърганите моркови. Разбърква се много добре с шпатула, за да се смесят съставките - получава се гъсто кексово тесто.
Пече се в предварително загрята фурна на 160 градуса във форма застлана с хартия за печене. Използвах две еднакви продълговати кексови форми с размери 20/10 см, но може да изпечете и в обикновена кръгла или квадратна тава.
Пече се около 40 минути, но зависи от фурната и размера на формата. Кейкът е готов, когато забита в блата клечка за зъби излезе суха.
 Оставя се да се охлади върху решетка.

Приготвяне на крема:
В купа, на ръка с телана бъркалка се разбиват маслото и пудрата захар. След това се добавят маскарпонето, филаделфията, портокаловият сок и заквасената сметана. Не се прекалява с бъркането и не се използва миксер, за да не се втечни крема от високите обороти.
Готовият крем слагаме с хладилник, за да се стегне.

Върху охладеният кейт се слага обилно количество крем, печените ядки и резените портокал.
Преди консумация трябва да отлежи поне 2-3 часа.

Чийзкейк

За форма с диаметър 20 см

За основата:

130 гр бисквити с масло
50 гр печени бадеми
80 гр разтопено масло

За чийз слоя:
250 гр сирене крема
200 гр заквасена сметана
100 гр маскарпоне
120 гр пудра захар (или на вкус)
2 с.л. лимонов сок
2 ванилии 

200 мл течна сметана 

1 желатин

За гарниране:
350 гр конфитюр от вишни
1 желатин

Бисквитите и бадемите се смилат на ситни трохи в кухненски робот и се смесват с разтопеното масло.
Покрийте форма с подвижен борд с хартия за печене и в нея оформете плътен  бисквитен блат. Поставете в хладилник, за да се стегне.

Първата стъпка от приготвянето на слоя от сирене, е накисването на желатина със студена вода. Оставя се за няколко минути, за да набъбне.
В купа се смесват сиренето крема, маскарпонето и пудрата захар - разбиват се до гладък крем. След това се добавят заквасената сметана, лимоновият сок и ванилиите. Разбива се до получаване на еднородна смес, но не прекалено дълго, за да не се втечни заквасената сметана.
Към полученият вече чийз слой, с помощта на силиконова шпатула и внимателно разбъркване, се добавя на части предварително разбитата на сняг течна сметана.
Набъбналият вече желатин се разтопява на водна баня или в микровълнова за не повече от 10 секунди.
Към крема се добавя течният желатин и се разбърква.
Готовият вече слой се изсипва върху бисквитената основа. Заглажда се добре и се прибира в хладилник за през нощта.

За гарниране може да използвате гладък конфитюр като този, който съм използвала аз или сладко с цели плодове.
За да постигна този ефект, пасирах и след това претрих през цедка 350 грама конфитюр от вишни.
Готовият вече конфитюр се смесва с накиснатия и след това разтопен на водна баня желатин. 
Изсипва се върху вече стегналия чийзкейк и се постава в хладилник докато се желира и горният слой.
Освободете от ринга и поднесете добре охладен.

Сладки с портокал и сушени череши

150 гр смлени белени бадеми
110 гр пудра захар
180 гр масло със стайна температура
кората от 2 портокала
1 яйце
2 с.л. портокалов сок
250 гр брашно
50 гр сушени череши

яйце, кафява захар за овалване

Маслото и захарта се разбиват добре, прибавят се яйцето и портокаловият сок и кората и отново се разбива. На малки части се добавят смлените бадеми и брашното, а накрая и черешите. На ръка или с помощта на миксер с бъркалки са тесто се разбърква цялата смес.
Тестото се увива във фолио за свежо съхранение и се поставя в хладилник за през нощта. 
От охладеното вече тесто се оформят фитили, които с помощта на четка се мажат с разбитото яйце и се овалват в захарта. С много остър нож се режат на филийки и се подреждат на разстояние в тава, която е покрита с хартия за печене. 
Пекат се в загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути или до златисто.


Източник

Маслени сладки със сладко от вишни

За тестото:
2 ч.ч. брашно

1 ч.ч. пудра захар

1/2 ч.л. бакпулвер

170 гр масло със стайна температура

2 яйца

2 ванилии 

щипка сол

Пълнеж:

сладко от вишни или друго сладко по избор

В голяма купа с помощта на миксер, се разбиват маслото и пудрата захар. Добавят се едно по едно яйцата и пак се разбива. 

Ванилиите, солта и бакпулвера се смесват с брашното и се прибавят към маслената смес, като се разбърква с бъркалките за тесто или се меси на ръка.

Готовото тесто се увива във фолио за свежо съхранение и се прибира в хладилник за най-малко 2-3 часа.

След като тестото се е охладило много добре, се разделя на 4 части.
Покрийте голяма тава с хартия за печене и директно в нея оформете тестото като цилиндър и с помощта на малка лъжичка или пръсти, направете кладенче в средата и напълнете със сладкото. В една тава на по-голямо разстояние едно от друго, може да оформите и изпечете 2 от частите на тестото.

Печете в предварително загрята на 170 градуса фурна. 

След като рулцата са се охладили, внимателно, защото са много крехки и чупливи, нарежете на филийки по диагонал. 

Кантучини с бадеми, сушени череши и бял шоколад

3 ч. ч. бяло брашно
2 ч. л. бакпулвер
щипка сол
1 ч. ч. кристална захар
4 яйца
2 с. л. олио
3 ванилии
100 гр бадеми
100 гр сушени череши
100 гр бял шоколад

В купа се пресяват брашното, бакпулвера, ванилията и солта.
С миксер се разбиват яйцата, захарта и олиото, докато всичко се смеси добре. Постепенно се слага брашното на части.
Накрая се добавят бадемите, сушените череши и шоколада.
В голяма тава, покрита с хартия за печене с мокри ръце се оформят две рула на разстояние едно от друго, защото тестото увеличава обема си.
Пекат се около 20 - 25 минути.
Още докато са горещи, рулата се режат на филийки по 1,0 - 1,5 см с помощта на нож за хляб. Резените се подреждат в тавата и се връщат във фурната за още 5-10 минути или докато добият златист цвят.
След като се извадят от фурната се поставят веднага върху решетка.

Бадемови сладки

3 белтъка със стайна температура
200 гр пудра захар
200 гр бадемово брашно
2 супени лъжици бадемов ликьор
2 ванилии
1 ч.л. портокалови корички

пудра захар за овалване на сладките

Белтъците се разбиват до образуване на пяна, след това постепенно се добавя половината пудра захар и бадемовият ликьор и се разбива до получаване на гладка, лъскава смес.
Останалата половина пудрата захар се смесва с бадемовото брашно, ванилията и портокаловите корички. Добавят се към белтъците и се разбъркват внимателно с шпатула.

Тестото се покрива с найлонов плик и се оставя в хладилник за няколко часа.

Тестото се оформя на фитил и се овалва в пудра захар. С остър нож се реже на резени с дебелина около 1 см. Всяка от сладките се овалва допълнително в пудра захар от всички страни и се реди в тава, покрита с хартия за печене на разстояние една от друга.

Пекат се в предварително затоплена фурна на 150 градуса за 20 минути.

След като сладките изстинат напълно, се съхраняват в метална кутия.

Шоколадови френски макарони

Продукти за макароните:
90 гр остарели белтъци (2-3 дни преди това отделени от жълтъците)
щипка сол
40 гр фина кристална захар
110 гр бадемово брашно
170 гр пудра захар
30 гр какао (2 супени лъжици)


Продукти за шоколадовия ганаш:
150 гр черен шоколад
150 мл сладкарска сметана


Първата стъпка в приготвянето на френски макарони е подготовката на белтъците. Те трябва да са отделени от жълтъците поне 2-3 дни преди това и да бъдат на стайна температура, когато се разбиват.
Бадемовото брашно, какаото и пудрата захар се пресяват поне 2 пъти през сито.
Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя кристалната захар на части. Трябва да се получи гъст белтъчен крем.
Към белтъците се добавят на няколко пъти сухите съставки и се разбърква внимателно със силиконова шпатула.
Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. Предварително може да си начертаете с молив на опаковата страна кръгчета, за да е по-лесно разпределянето на сладките в тавата. 
За да излезе въздуха, който се е образувал в тестото и за да не се напукат макароните по време на печене, ударете тавата няколко пъти в плота.
Следващата стъпка е да оставите макароните за около половин час на стайна температура, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
Изстхналите вече сладки се пекат в загрята на 150 С фурна за около 15 минути, след което се изваждат и се прехвърлят върху метална скара.


Сметаната се загрява до кипване и се изсипва при нарязания на малки парченца шоколад. Оставя се да се разтопи, след което сместа се разбърква, докато стане хомогенна.
Купата се покрива с фолио и се оставя за няколко часа в хладилника, за да стегне.

Готовия ганаш крем се пълни в пош с малък накрайник. Слепват се по две черупки, след което се прибират в плътно затворена метална кутия. Консумират се след минимум 24 часа.

Bon appétit

Френски макарони с мус от маскарпоне и бял шоколад

Продукти за макароните:
90 г белтъци
щипка сол
40 г кристална захар
200 г пудра захар
110 г бадемово брашно

За муса с маскарпоне и бял шоколад:
100 г бял шоколад
100 мл течна сметана
100 г маскарпоне

Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя кристалната захар.
Разбиването продължава до образуването на гъст белтъчен крем.
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват през сито.
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто.

Готовата смес се пълни в пош и се шприцова върху хартия за печене. Макароните се оставят за 40 минути, за да изсъхнат и да не лепнат.
Фурната се загрява на 150 градуса и макароните се пекат около 15 минути, след което се изваждат и се прехвърлят върху метална решетка.

Течната сметана се кипва и към нея се прибавя ситно нарязания бял шоколад. Дърпа се от огъня и се разбърква добре.
Готовият крем се прибира в хладилник за няколко часа.
След като ганаш крема се е охладил много добре, се разбива с миксер. Към него се прибавя предварително разбитото на гладък крем маскарпоне.
Готовият мус се прехвърля в пош.
Върху черупките се шприцова от крема и се слепват две по две.
Готовите макарони се слагат в метална кутия и отлежават 24 часа в хладилник преди консумация.