Сладки с портокал и сушени череши

150 гр смлени белени бадеми
110 гр пудра захар
180 гр масло със стайна температура
кората от 2 портокала
1 яйце
2 с.л. портокалов сок
250 гр брашно
50 гр сушени череши

яйце, кафява захар за овалване

Маслото и захарта се разбиват добре, прибавят се яйцето и портокаловият сок и кората и отново се разбива. На малки части се добавят смлените бадеми и брашното, а накрая и черешите. На ръка или с помощта на миксер с бъркалки са тесто се разбърква цялата смес.
Тестото се увива във фолио за свежо съхранение и се поставя в хладилник за през нощта. 
От охладеното вече тесто се оформят фитили, които с помощта на четка се мажат с разбитото яйце и се овалват в захарта. С много остър нож се режат на филийки и се подреждат на разстояние в тава, която е покрита с хартия за печене. 
Пекат се в загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути или до златисто.


Източник

Маслени сладки със сладко от вишни

За тестото:
2 ч.ч. брашно

1 ч.ч. пудра захар

1/2 ч.л. бакпулвер

170 гр масло със стайна температура

2 яйца

2 ванилии 

щипка сол

Пълнеж:

сладко от вишни или друго сладко по избор

В голяма купа с помощта на миксер, се разбиват маслото и пудрата захар. Добавят се едно по едно яйцата и пак се разбива. 

Ванилиите, солта и бакпулвера се смесват с брашното и се прибавят към маслената смес, като се разбърква с бъркалките за тесто или се меси на ръка.

Готовото тесто се увива във фолио за свежо съхранение и се прибира в хладилник за най-малко 2-3 часа.

След като тестото се е охладило много добре, се разделя на 4 части.
Покрийте голяма тава с хартия за печене и директно в нея оформете тестото като цилиндър и с помощта на малка лъжичка или пръсти, направете кладенче в средата и напълнете със сладкото. В една тава на по-голямо разстояние едно от друго, може да оформите и изпечете 2 от частите на тестото.

Печете в предварително загрята на 170 градуса фурна. 

След като рулцата са се охладили, внимателно, защото са много крехки и чупливи, нарежете на филийки по диагонал. 

Кантучини с бадеми, сушени череши и бял шоколад

3 ч. ч. бяло брашно
2 ч. л. бакпулвер
щипка сол
1 ч. ч. кристална захар
4 яйца
2 с. л. олио
3 ванилии
100 гр бадеми
100 гр сушени череши
100 гр бял шоколад

В купа се пресяват брашното, бакпулвера, ванилията и солта.
С миксер се разбиват яйцата, захарта и олиото, докато всичко се смеси добре. Постепенно се слага брашното на части.
Накрая се добавят бадемите, сушените череши и шоколада.
В голяма тава, покрита с хартия за печене с мокри ръце се оформят две рула на разстояние едно от друго, защото тестото увеличава обема си.
Пекат се около 20 - 25 минути.
Още докато са горещи, рулата се режат на филийки по 1,0 - 1,5 см с помощта на нож за хляб. Резените се подреждат в тавата и се връщат във фурната за още 5-10 минути или докато добият златист цвят.
След като се извадят от фурната се поставят веднага върху решетка.

Бадемови сладки

3 белтъка със стайна температура
200 гр пудра захар
200 гр бадемово брашно
2 супени лъжици бадемов ликьор
2 ванилии
1 ч.л. портокалови корички

пудра захар за овалване на сладките

Белтъците се разбиват до образуване на пяна, след това постепенно се добавя половината пудра захар и бадемовият ликьор и се разбива до получаване на гладка, лъскава смес.
Останалата половина пудрата захар се смесва с бадемовото брашно, ванилията и портокаловите корички. Добавят се към белтъците и се разбъркват внимателно с шпатула.

Тестото се покрива с найлонов плик и се оставя в хладилник за няколко часа.

Тестото се оформя на фитил и се овалва в пудра захар. С остър нож се реже на резени с дебелина около 1 см. Всяка от сладките се овалва допълнително в пудра захар от всички страни и се реди в тава, покрита с хартия за печене на разстояние една от друга.

Пекат се в предварително затоплена фурна на 150 градуса за 20 минути.

След като сладките изстинат напълно, се съхраняват в метална кутия.

Шоколадови френски макарони

Продукти за макароните:
90 гр остарели белтъци (2-3 дни преди това отделени от жълтъците)
щипка сол
40 гр фина кристална захар
110 гр бадемово брашно
170 гр пудра захар
30 гр какао (2 супени лъжици)


Продукти за шоколадовия ганаш:
150 гр черен шоколад
150 мл сладкарска сметана


Първата стъпка в приготвянето на френски макарони е подготовката на белтъците. Те трябва да са отделени от жълтъците поне 2-3 дни преди това и да бъдат на стайна температура, когато се разбиват.
Бадемовото брашно, какаото и пудрата захар се пресяват поне 2 пъти през сито.
Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя кристалната захар на части. Трябва да се получи гъст белтъчен крем.
Към белтъците се добавят на няколко пъти сухите съставки и се разбърква внимателно със силиконова шпатула.
Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. Предварително може да си начертаете с молив на опаковата страна кръгчета, за да е по-лесно разпределянето на сладките в тавата. 
За да излезе въздуха, който се е образувал в тестото и за да не се напукат макароните по време на печене, ударете тавата няколко пъти в плота.
Следващата стъпка е да оставите макароните за около половин час на стайна температура, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
Изстхналите вече сладки се пекат в загрята на 150 С фурна за около 15 минути, след което се изваждат и се прехвърлят върху метална скара.


Сметаната се загрява до кипване и се изсипва при нарязания на малки парченца шоколад. Оставя се да се разтопи, след което сместа се разбърква, докато стане хомогенна.
Купата се покрива с фолио и се оставя за няколко часа в хладилника, за да стегне.

Готовия ганаш крем се пълни в пош с малък накрайник. Слепват се по две черупки, след което се прибират в плътно затворена метална кутия. Консумират се след минимум 24 часа.

Bon appétit