Шоколадови френски макарони

Продукти за макароните:
90 гр остарели белтъци (2-3 дни преди това отделени от жълтъците)
щипка сол
40 гр фина кристална захар
110 гр бадемово брашно
170 гр пудра захар
30 гр какао (2 супени лъжици)


Продукти за шоколадовия ганаш:
150 гр черен шоколад
150 мл сладкарска сметана


Първата стъпка в приготвянето на френски макарони е подготовката на белтъците. Те трябва да са отделени от жълтъците поне 2-3 дни преди това и да бъдат на стайна температура, когато се разбиват.
Бадемовото брашно, какаото и пудрата захар се пресяват поне 2 пъти през сито.
Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя кристалната захар на части. Трябва да се получи гъст белтъчен крем.
Към белтъците се добавят на няколко пъти сухите съставки и се разбърква внимателно със силиконова шпатула.
Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. Предварително може да си начертаете с молив на опаковата страна кръгчета, за да е по-лесно разпределянето на сладките в тавата. 
За да излезе въздуха, който се е образувал в тестото и за да не се напукат макароните по време на печене, ударете тавата няколко пъти в плота.
Следващата стъпка е да оставите макароните за около половин час на стайна температура, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
Изстхналите вече сладки се пекат в загрята на 150 С фурна за около 15 минути, след което се изваждат и се прехвърлят върху метална скара.


Сметаната се загрява до кипване и се изсипва при нарязания на малки парченца шоколад. Оставя се да се разтопи, след което сместа се разбърква, докато стане хомогенна.
Купата се покрива с фолио и се оставя за няколко часа в хладилника, за да стегне.

Готовия ганаш крем се пълни в пош с малък накрайник. Слепват се по две черупки, след което се прибират в плътно затворена метална кутия. Консумират се след минимум 24 часа.

Bon appétit

Френски макарони с мус от маскарпоне и бял шоколад

Продукти за макароните:
90 г белтъци
щипка сол
40 г кристална захар
200 г пудра захар
110 г бадемово брашно

За муса с маскарпоне и бял шоколад:
100 г бял шоколад
100 мл течна сметана
100 г маскарпоне

Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя кристалната захар.
Разбиването продължава до образуването на гъст белтъчен крем.
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват през сито.
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто.

Готовата смес се пълни в пош и се шприцова върху хартия за печене. Макароните се оставят за 40 минути, за да изсъхнат и да не лепнат.
Фурната се загрява на 150 градуса и макароните се пекат около 15 минути, след което се изваждат и се прехвърлят върху метална решетка.

Течната сметана се кипва и към нея се прибавя ситно нарязания бял шоколад. Дърпа се от огъня и се разбърква добре.
Готовият крем се прибира в хладилник за няколко часа.
След като ганаш крема се е охладил много добре, се разбива с миксер. Към него се прибавя предварително разбитото на гладък крем маскарпоне.
Готовият мус се прехвърля в пош.
Върху черупките се шприцова от крема и се слепват две по две.
Готовите макарони се слагат в метална кутия и отлежават 24 часа в хладилник преди консумация.

Шоколадови мъфини

100 г брашно

140 г кафява захар

30 г какао

1/2 чаена лъжица сода бикарбонат

1/2 чаена лъжица бакпулвер

щипка сол

1 яйце

70 мл кисело мляко

40 мл олио

70 мл горещо кафе

Смесете брашното, захарта, какаото, содата, бакпулвера и солта и разбъркайте добре. В друг съд разбийте на ръка яйцето с киселото мляко, добавете олиото и излейте при сухите съставки. Добавете горещото кафе и бъркайте, докато получите хомогенна смес.

Разпределето тестото в хартиени капсули за мъфини и печете в загрята на 180 градуса фурна за около 15-20 минути.

Шоколадов крем:

200 г течен шоколад

200 г крем сирене

125 г меко масло

200 г кондензирано мляко

2-3 с.л. пудра захар

4 с.л. какао

Взички продукти се смесват и се разбиват до получаването на гладък крем. 

Оставя се да стегне в хладилник за 1-2 часа и след това се шприцова върху кексчетата.

 Източник за тестото

Торта в чаша

За блата:

5 белтъка

150 гр захар

150 гр смлени орехи

2 с.л. брашно

1 ванилия

За крема:

500 мл прясно мляко

5 с.л. захар

4 с.л. брашно

5 жълтъка

1 ванилия

лимонова кора

100 гр масло

3 с.л. пудра захар

200 гр кондензирано мляко

100гр  шоколад

Белтъците се разбиват на сняг. На малки части се добавя захарта и се разбива до пълучаване на гъст крем. Орехите се смесват с брашното и ванилията и се добават към белтъците, като се бърка внимателно, за да не спаднат. Цялата смес се изсипва в голяма правоъгълна тава и блата се пече в предварително загрята фурна на 150 градуса.

Брашното, захарта и ванилията се смесват в купа и се разбъркват. Добавя се малко мляко, жълтъците и лимоновата кора - всичко се разбива добре и постепенно се разрежда с останалото мляко. Сварява се гъст крем. Готовият крем се разделя на две части. Към едната част, още, докато е гореща се добавя настъргания шоколад и се разбърква хубаво, за да се разтопи шоколада. Към другата част, след като изстине, се добавят маслото, пудрата захар и кондензираното мляко.

С помощта на ринг или чаша блата се разрязва на кръгове с големината на чашите. 

Редят се блат, бял крем, шоколадов крем. 

Украсяват се с шоколад.

Солено руло с плънка

За блата:
5 яйца
100 гр кисело мляко
100 гр брашно
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. бакпулвер
1 тиквичка
2 с.л. магданоз

За пълнежа:
100 гр крема сирене
100 гр майонеза
100 гр заквасена сметана
1 скилидка чесън
2-3 стръка магданоз
сол на вкус

100 гр филе "Елена"
100 гр сушени мариновани домати

Тиквичката се настъргва, посолява се и се оставя в цедка за 30 минути.
Белтъците се разбиват на сняг. Отделно се разбиват жълтъците с киселото мляко.
В купа се пресяват брашното, солта и бакпулвера.
Към жълтъците с внимателно бъркане се прибавят белтъците и брашното, като се редуват.
Накрая се прибавят добре отцедилата се от водата тиквичка и наситнения магданоз.
Тавата от фурната се покрива с хартия за печене. За всеки случай намажете с олио и поръсете с брашно, за да се отлепи блата по-лесно.
Изсипете тестото и заравнете.
Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса.
След като извадите блата от фурната, още докато е горещ го навийте на руло с помощта на кърпа и оставе така да изстине.

За пълнежа смесете всички съставки. Подправете със сол, чесън и магданоз.

След като блата е изстинал напълно, го развийте и намажете обилно с плънката. Наредете филето по целия блат. Във вътрешния край сложете резените сушени домати и навийте на стегнато руло.
Покрийте го с кърпа и сложете в хладилника за няколко часа.

Бисквитена торта

За крема:
500 гр маскарпоне
400 гр заквасена сметана
1 ч.ч. течна сметана
200 гр кафява захар
кората на един портокал

600 гр маслени бисквити
300 гр сладко от вишни

Маскарпонето и заквасената сметана се разбъркват със захарта и портокаловата кора. Не се използва миксер, за да не се втечни заквасената сметана. Така приготвения крем се смесва с предварително разбитата течна сметана.
В чиния с поставен ринг в нея, се подрежда ред от бисквитите, мажат се обилно с крем, а върху крема сладкото от вишни. Получват се 4 реда бисквити и крем. Отгоре и отстрани се измазва с крем. Украсява се с плодове.

Ореховки

150 гр смлени орехи
100 гр пудра захар
1 ч.л. екстракт от ванилия
настъргана кора от 1/2 лимон
2 яйца
30 гр брашно
1/4 ч.л. бакпулвер
щипка сол

Разбийте белтъците на сняг.
Смесете сухите съставки в купа и разбъркайте с жълтъците.
Внимателно смесете белтъците с ореховата смес.

Постелете тава с хартия за печене и с лъжичка сипете тестото на купчинки. Загрейте фурната на 170 градуса и изпечете ореховките за 10 минути.

Торта "Dolce vita"

За крема:

500 гр маскарпоне

300 мл течна сметана

300 гр пудра захар

1 ч.л. екстракт ванилия

400 гр бишкоти Савоярди

1 консерва компот от ананас

200 гр малини

За украсата:

малини

череши

френско грозде

вишни

прясна мента

Течната сметана се разбива до получаване на меки връхчета. Отделно се разбива маскарпонето със захарта. Двата крема се смесват внимателно.

Бишкотите се режат по диагонал и се потапят в сока от компота. Редят се в откопчаваща се тортена форма. Слага се част от крема и се заравнява добре с шпатула. Отгоре се подреждат половината резени ананас и половината от малините. Пак бишкоти, крем, плодове. Завършва се с крем. Ако ви остане от крема, може да измажете и тортата отстрани, след като махнете ринга. 

Тортата се прибира в хладилника за поне 10 часа. 

Украсява се с пресните плодове и ментата.

Брауни с череши

250 гр черен шоколад
150 гр кафява захар
150 гр масло
1 пакетче ванилия
60 гр брашно
3 яйца
1 щипка сол

100 гр обезкостени череши
2-3 с.л. ром

Стопявате маслото и шоколадът на слаб огън.
Пуснете фурната да се загрее на 180 градуса.
Сваляте от огъня, добавяте захарта, ванилията, разбитите яйца и щипката сол. Накрая добавяте брашното. Разбъркайте добре и сипете сместта в малка квадратна форма върху хартия за печене. Отгоре подредете черешите, които са предварително накиснати в ром.
Слагате във фурната за 15 минути, после я изключвате и оставяте вътре още 5.
Не препичайте, защото ще стане сух и трошлив. Брауни трябва да е лепкав в средата, да лепи на клечката, да е тежък! Оставете го да изстине и после сложете в хладилника за минимум 2 часа.
Нарежете на малки квадратни порции и поднесете.

Тарталети

За основата:
1 ч.ч. (230 гр) масло, оставено на стайна температура
2/3 ч.ч. (100 гр) пудра захар
1 яйце
1 ч.л. течна ванилия
1 1/2 ч.ч. (210 гр) брашно
2 с.л. (20 гр) пшенично нишесте
щипка сол

За крема:
250 гр маскарпоне
1 кутия (396 гр) подсладено кондензирано мляко
1/3 ч. ч. (80 мл) прясно изцеден лимонов сок
кората на един лимон
1 ч.л. течна ванилия

За украсата:
Ягоди, малини, къпини, боровинки
1ч.л. желатин

Първо се приготвя крема, защото трябва да отлежи в хладилника за поне 3-4 часа.
Разбийте добре маскарпонето с миксер. Добавете кондензираното мляко, лимоновия сок, лимоновата кора и ванилията. Оставете в хладилника за няколко часа.

С миксер резбийте добре маслото и пудрата захар. След като са се смесили добре, се добавя яйцето. Разбива се добре с миксера. Накрая добавете ванилията, пресятото брашно, нишестето и солта и разбийте докато се получи хомогенна смес. Ако е необходимо добавете още брашно и омесете с ръце. Тестото трябва да остане меко.

Вземете малка част от тестото и го разпределете с пръсти по дъното и стените на формата. След това поставете формичките в хладилника за 20 минути. Набодете с вилица, за да не се надуе тестото по време на печене.
Сложете тарталетите да се пекат за 20 минути в предварително загрята на 170 градуса фурна. След като се изпекат, оставете тарталетите да изстинат напълно във формичките и едва тогава ги извадете.

Напълнете с шприц основите с готовия крем и украсете с плодове. Намажете с малко разтопен желатин за блясък.