Лятна манджа

2 тиквички

2 патладжана

5 печени червени чушки

5 домата

1 глава лук

1 глава чесън

2 с.л. доматено пюре концентрат

червен пипер

олио

1 с. л. захар

сол

черен пипер

магданоз за поръсване

сирене

Патладжана се реже на кубчетача и се слага в подсолена вода в час, за да се отцеди горчивия сок. След това се измива добре и подсушава с хартия. Пържи се в сгорещено олио, докато омекне. Вади се върху кухненска салфетка, за да се отцеди мазнината.

Тиквичките се режат на кубчета и се пържат в същата мазнина, оставят се на салфетка при патладжана.

Накрая се запържват чушките. Също се оставят да се отцедят. 

По желание мазнината се прецежда и чист съд и в нея се запържва ситно нарязания лук и целите скилидки чесън. Прибавя се една пълна супена лъжица червен пипер, настърганите домати, доматеното пюре, солта и захарта. Разбърква се често, за да не загори. Готви се, докато водата от доматите изври и манджата остане само на мазнина. Тогава се добавят изпържените зеленчуци.

Манджата се сервира поръсена с магданоз и по желание натрошено сирене.