Продукти за макароните:
90 гр остарели белтъци (2-3 дни преди това отделени от жълтъците)
щипка сол
40 гр фина кристална захар
110 гр бадемово брашно
170 гр пудра захар
30 гр какао (2 супени лъжици)
Продукти за шоколадовия ганаш:
150 гр черен шоколад
150 мл сладкарска сметана
Първата стъпка в приготвянето на френски макарони е подготовката на белтъците. Те трябва да са отделени от жълтъците поне 2-3 дни преди това и да бъдат на стайна температура, когато се разбиват.
Бадемовото брашно, какаото и пудрата захар се пресяват поне 2 пъти през сито.
Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя кристалната захар на части. Трябва да се получи гъст белтъчен крем.
Към белтъците се добавят на няколко пъти сухите съставки и се разбърква внимателно със силиконова шпатула.
Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. Предварително може да си начертаете с молив на опаковата страна кръгчета, за да е по-лесно разпределянето на сладките в тавата.
За да излезе въздуха, който се е образувал в тестото и за да не се напукат макароните по време на печене, ударете тавата няколко пъти в плота.
Следващата стъпка е да оставите макароните за около половин час на стайна температура, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
Изстхналите вече сладки се пекат в загрята на 150 С фурна за около 15 минути, след което се изваждат и се прехвърлят върху метална скара.
Сметаната се загрява до кипване и се изсипва при нарязания на малки парченца шоколад. Оставя се да се разтопи, след което сместа се разбърква, докато стане хомогенна.
Купата се покрива с фолио и се оставя за няколко часа в хладилника, за да стегне.
Готовия ганаш крем се пълни в пош с малък накрайник. Слепват се по две черупки, след което се прибират в плътно затворена метална кутия. Консумират се след минимум 24 часа.
Bon appétit
